لم نعد بحاجة إلى الأبقار. الآن الميكروبات تنتج الحليب

جدول المحتويات:

لم نعد بحاجة إلى الأبقار. الآن الميكروبات تنتج الحليب
لم نعد بحاجة إلى الأبقار. الآن الميكروبات تنتج الحليب
Anonim

يقول العلماء إنه قريبًا سيكون من الممكن الاستغناء عن الأبقار لإنتاج الحليب. سيكون مثل هذا المنتج من الناحية النظرية أكثر فائدة وملاءمة للجميع ، دون استثناء. علاوة على ذلك ، أعلنت العديد من الشركات مؤخرًا عن إنتاج نظائرها النباتية. التالي هو الجبن.

أدى الاتجاه النشط للتخلي عن المنتجات الحيوانية إلى طفرة في إنتاج المنتجات التناظرية التي لها نفس الشكل واللون والمذاق مثل المنتجات الحيوانية.

في الآونة الأخيرة ، أعلن عدد من الشركات عن إنتاج نظائر اللحوم النباتية أو بدائل اللحوم الطبيعية المصنوعة من مواد نباتية وليست حيوانية. تتوافق نظائر اللحوم عادةً مع بعض الصفات الجمالية (مثل الملمس والذوق والمظهر) أو الخصائص الكيميائية لأنواع معينة من اللحوم. تصنع العديد من نظائرها من فول الصويا أو الغلوتين ، ولكن يمكن الآن صنعها أيضًا من بروتين البازلاء أو الفطر.

تحدثنا عن اللحوم ، لكن هذا ليس كل ما تعطينا إياه الحيوانات. يتوق العديد من المهندسين البيولوجيين إلى العثور على نظائرها لأحد أكثر المنتجات الحيوانية شيوعًا - الحليب. بالطبع ، هناك أنواع مختلفة من الحليب النباتي ، بما في ذلك حليب الصويا وحليب جوز الهند ، لكن في هذه المقالة قررنا الحديث عن إنتاج الحليب ، الذي له نفس خصائص الحليب الحيواني.

ابحث عن بدائل الألبان

تعتبر شركة "بيرفكت داي" الأمريكية من أكثر أسواق منتجات الألبان المختبرية تقدمًا. إنها تبحث عن بدائل نباتية لمنتجات الألبان ذات الأصل الحيواني.

بدأ كل شيء في عام 2014 ، عندما قرر مؤسس الشركة Ryan Pandya صنع كعكة الجبن بالكريمة. حاول بانديا صنع جبن كريمي لكريم من مكونات عشبية - فول الصويا. لكن محاولته فشلت ، حيث تبين أن الجبن الكريمي كان خفيفًا جدًا ومتجدد الهواء.

أصبح رايان بانديا نباتيًا عندما كان مراهقًا ، مهتمًا برعاية الحيوان والتأثير البيئي لإنتاج اللحوم. عندما تحول إلى نظام غذائي نباتي ، واجه مشكلة خطيرة - كان بانديا من أشد المعجبين بمنتجات الألبان.

بعد تجربة فاشلة مع الجبن الكريمي ، بدأ في البحث عن طريقة لصنع منتجات الألبان المفضلة لديه بدون حليب البقر. في عام 2014 ، شكّل رايان بانديا وصديقه بيرومال غاندي ، اللذان كانا يبحثان عن حل لنفس المشكلة ، معًا يوم Perfect Day ، الذي أحدث ثورة في سوق الألبان. استخدمت الشركة تقنية "التخمير الدقيق" لإنتاج منتجات خالية من اللاكتوز تحتوي على بروتينات الكازين ومصل اللبن التي لا تختلف عن تلك الموجودة في حليب البقر.

التخمير الدقيق - إحداث ثورة في صناعة الألبان

التخمير الدقيق هو تقنية تسمح ببرمجة الكائنات الحية الدقيقة لإنتاج منتجات حيوانية ، وأشهرها حاليًا الحليب. المكونات الرئيسية الموجودة في الحليب الحيواني هي الكازين وبروتينات مصل اللبن. لذا فإن إنتاج الحليب بهذين المكونين وبدون استخدام الحيوانات نفسها يعني أننا نحصل على حليب أقرب إلى حليب الحيوان ، لكننا لا نأخذه من الأبقار.

بالطبع ، التخمر الميكروبي ليس تقنية جديدة في صناعة الأغذية. منذ العصور القديمة ، استخدم الناس عملية التخمير.الخبز والجبن والزبادي والبيرة والنبيذ هي الأنواع الرئيسية للتخمير في الطعام. إنها عملية معالجة الطعام بأنواع مختلفة من الخميرة والبكتيريا.

تستخدم الطريقة الجديدة الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا (غالبًا فطريات من جنس Trichoderma). يغير العلماء تسلسل النيوكليوتيدات في سلاسل الحمض النووي الخاصة بهم لجعلها تنتج أنواعًا معينة من البروتينات (الكازين وبروتينات مصل اللبن).

تزرع هذه الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا في المفاعلات الحيوية ، حيث تقوم بتحويل الكربوهيدرات الموجودة في الذرة الحلوة إلى بروتينات نباتية ، وليس بروتينات حيوانية. ثم يتم فصلها عن البكتيريا المعدلة وراثيًا بحيث يكون لها نفس الخصائص الجمالية والغذائية مثل نظيراتها من الحيوانات. يمكن تجفيف هذه البروتينات واستخدامها كمكونات في مجموعة متنوعة من منتجات الألبان التي تحتوي على بروتين الحليب.

تم استخدام تقنية تعديل الكائنات الحية الدقيقة وراثيًا لإنتاج بروتينات وأنزيمات محددة منذ السبعينيات ، عندما استخدمت شركات التكنولوجيا الحيوية الهندسة الوراثية لصنع الكيموسين من البكتيريا أو الخميرة. الكيموسين (أو رينين) هو واحد من خمسة إنزيمات هضمية تنتج في الغدد المعدية للعجول الصغيرة. وهي مسؤولة عن هضم البروتينات وتجلط الحليب. بدأ الإنتاج المختبري للكيموسين في التطور بسرعة بسبب نقص هذا الإنزيم ، مما تسبب في مشاكل في صناعة الجبن.

كيف يختلف إنتاج اللحوم الاصطناعية عن الحليب؟

الحليب الاصطناعي أسهل في الإنتاج من اللحوم. تستخدم الخلايا الجذعية الحيوانية لإنتاج اللحوم. يتم وضعها في وسط مغذي وتوضع في مفاعل حيوي ، حيث يحدث تكوين العضلات والأنسجة الدهنية وأحيانًا النسيج الضام. الحليب هو ببساطة خليط من الجزيئات الحيوية المذابة جزئيًا في الماء وبالتالي يسهل إنتاجها.

يتكون الحليب من ستة بروتينات فقط ، أربعة منها أنواع مختلفة من الكازين واثنان من مشتقات مصل اللبن. يحتوي الحليب أيضًا على دهون وسكريات ومعادن معلقة أو مذابة جزئيًا في الماء. تركز معظم شركات التخمير في الوقت الحاضر على إنتاج مكونات بروتين الحليب بدلاً من الحليب كامل الدسم.

تنتج Perfect Day بروتينات مصل اللبن باستخدام Trichoderma reesei. يستخدم هذا البروتين كبديل للحليب من قبل ثلاث ماركات من الآيس كريم النباتي المباع حاليًا في الولايات المتحدة. ببساطة ، ليست هناك حاجة لإنتاج حليب كامل الدسم ، ولكن يمكن بسهولة إنتاج مكونات الحليب واستخدامها في المنتجات التي يجب أن تحتوي على الحليب.

آيس كريم نباتي سعره تنافسي 5.99 دولار للباينت. هذا السعر المنخفض في تناقض صارخ مع اللحوم النباتية باهظة الثمن. يمكن أن تكلف شرائح قليلة من الدجاج النباتي نفس تكلفة عشاء الذواقة مع شريحة لحم حقيقية.

والسبب هو أن التخمير هو تقنية شائعة في صناعة الأغذية ، لذلك لا يحتاج أحد إلى تغيير أو ابتكار عمليات إنتاج جديدة. علاوة على ذلك ، لا داعي لإقناع الجهات المختصة بأن هذه المنتجات صالحة للأكل لأنها تنتج باستخدام كائنات دقيقة وعمليات تعتبر آمنة. عندما طلبت Perfect Day من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الحصول على إذن لإنتاج بروتين مصل اللبن في عام 2020 ، حصلت عليه على الفور.

حليب أكثر أمانًا

يتمثل الاختلاف الأكثر أهمية في إنتاج الحليب النباتي باستخدام هذه التقنية في أنه نظريًا أكثر صحة من الحليب الحقيقي.يُصنع بدون بعض المكونات الموجودة في الحليب العادي ، مثل المضادات الحيوية أو الهرمونات ، والتي يكون لها أحيانًا آثار سلبية على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب النباتي أقل عرضة لنقل العدوى المنقولة بالغذاء والألبان الطبيعية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب النباتي خالٍ من اللاكتوز ، وهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يمكن أن تحتوي أيضًا على دهون صحية وعناصر مغذية أخرى. لكن في الوقت الحالي ، كل هذا من الناحية النظرية. نحن في انتظار ظهور هذا النوع من الحليب في السوق لمعرفة ما تمكن المتخصصون من تحقيقه بمساعدة هذه التقنية. الآيس كريم هو المنتج الوحيد في السوق الذي يحتوي على حليب نباتي أو بعض منتجات الألبان الأخرى.

الجبن في الطابور

شركة "Formo" الألمانية متخصصة في إنتاج الجبن. يتم إنتاج بروتينات الكازين والمصل عن طريق التخمير ثم تحويلها بالطريقة التقليدية إلى جبن الموزاريلا وجبن الريكوتا. هذه أخبار جيدة لأولئك الذين يريدون التوقف عن تناول المنتجات الحيوانية ولكن لا يمكنهم التخلي عن الجبن.

طورت الشركة الألمانية عدة نماذج أولية من الجبن العشبي وتخطط لتقديمها في حدث خاص في برلين بمشاركة المتذوقين في وقت لاحق من هذا العام.

مع الآيس كريم النباتي والجبن النباتي في السوق ، من المتوقع أن المنتج التالي الذي سيعمل عليه المهندسون الحيويون سيكون الحليب كامل الدسم للشرب أو إضافته إلى الشاي والقهوة. تطبيقه مشكلة كبيرة ، ولكن ليس بسبب القيود التكنولوجية ، ولكن بسبب ما يسمى "حروب الحليب".

في البلدان الأوروبية ، على سبيل المثال ، نجح منتجو الألبان في الضغط على القوانين لحظر استخدام كلمتي "لبن" و "زبادي" لمنتجات الألبان النباتية المصنوعة من الشوفان والمكسرات. مدد البرلمان الأوروبي الحظر المفروض على استخدام أسماء منتجات الألبان ، لكنه عكس القرار في مايو الماضي بسبب ضغوط من تحالف منظمات حماية البيئة والمستهلك والحيوان. وبالتالي ، فإن موقفهم لا يزال صعبا.

موصى به: